scelto per Tamia Gold

Castrato alla griglia con melanzane
tempo: 30′, difficoltà: facile

per 4 persone
12 costolette di castrato
3 rametti di rosmarino
4 melanzane
4 fette di pane casareccio raffermo
sale
pepe
2 bicchieri di Tamia Gold

Battere leggermente le costolette di castrato e metterle in un recipiente largo e fondo con 1 bicchiere di Tamia Gold, il sale, il pepe e il rosmarino. Lasciare in infusione per dieci minuti, poi toglierle e tenerle da parte. Conservate l’olio della marinata vi servirà per le melanzane. Tagliate a tocchetti le melanzane cospargetele con un po di sale e ponetele per 20 minuti a riposare. Poi scolatele dell’acqua amara e ascigatele con un foglio di carta assorbente. Mettele in una padella antiaderente con l’olio della marinata e fatele cuocere fino a che non risultino morbide; se manca un pà d’olio aggiungetelo. Cuocere anche le costolette di castrato alla griglia aggiungendo il sale solo alla fine e tostate alla brace anche le 4 fette di pane. Servire le costolette caldissime, regolando il pepe, con le bruschette di melanzane trifolate condendo con l’altro bicchiere di Tamia Gold.

 

scelto per Tamia Iron

Tonno alla griglia
tempo: 30′ (cottura) Minuti difficoltà: facile

per 4 persone 
4 tranci di tonno (da 200 g ciascuno)
4 foglioline di salvia
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
2 spicchi di aglio
1 scalogno
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaino di senape in grani
2 bicchieri di Tamia Iron

Ponete in una terrina 1 bicchiere di Tamia Iron, le foglioline di salvia, il rametto di rosmarino sminuzzato, l’alloro, gli spicchi d’aglio tagliati a metà, lo scalogno tagliato a fettine e i grani di pepe nero e di senape, tritati grossolanamente. Mescolate bene tutti gli ingredienti, quindi mettete nel recipiente i tranci di tonno, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per 2-3 ore. Trascorso questo tempo, sgocciolate le fette di pesce dalla marinata, salatele da entrambe le parti e fatele cuocere sulla griglia per circa 10 minuti. Un giro di Tamia Iron potrà essere utile terminata la cottura. Nelle foto alcune varianti di presentazione